La cuisine holistique Mandala : une journée dans l’assiette des retraites
Chez Mandala Project, nous croyons que la cuisine est aussi importante que le tapis de yoga. Chaque plat est conçu pour soutenir la transformation intérieure, équilibrer les doshas et offrir une expérience sensorielle qui célèbre la nature. Dans nos retraites, la table devient un cercle de partage. Nous vous invitons aujourd’hui à vivre une journée complète dans notre assiette : du jus du matin au dessert du soir, en passant par les collations consciences et les gestes rituels qui font de chaque repas un moment sacré.
Matin : réveil ayurvédique et brunch abondant
Le réveil Mandala commence par un verre d’eau tiède citronnée infusée au gingembre pour réveiller le feu digestif. Une infusion de tulsi et cardamome prépare le corps à la pratique matinale. Après le yoga, les participantes découvrent un brunch énergétique : porridge crémeux au lait d’amande, graines de chia et compote de mangue ; tartine de houmous rose à la betterave, agrémentée de pousses de radis ; salade de fruits frais saupoudrée de pollen. Chaque recette est pensée pour réhydrater, reminéraliser et stabiliser la glycémie. Nous privilégions les aliments locaux, biologiques, et préparés dans le respect des saisons.
Un jus vert complète le brunch. Composé de concombre, pomme verte, épinards, citron vert et spiruline, il oxygène le corps, booste la chlorophylle et favorise la détoxification douce. Nous invitons les participantes à déguster en silence, les yeux fermés, pour se connecter aux textures. Ce rituel installe une pleine conscience culinaire qui se prolonge le reste de la journée.
Milieu de journée : pause pranique et déjeuner sensoriel
Vers midi, nous servons une boisson lactée aux adaptogènes (ashwagandha, cacao cru, cannelle) pour stabiliser le système nerveux. Puis vient le déjeuner, moment phare élaboré avec notre cheffe holistique. Imaginez une assiette composée : dhal de lentilles corail aux épices chai, riz basmati parfumé au cumin, curry de légumes racines, pickles d’oignons rouges fermentés et salade de feuilles d’hibiscus. Les saveurs sont équilibrées selon les six goûts ayurvédiques – doux, salé, acide, amer, piquant, astringent – afin de nourrir tous les sens et stabiliser les doshas.
Le repas s’accompagne d’un chutney de noix de coco fraîche et de feuilles de curry légèrement grillées. Sur chaque table, un ghee infusé à la sauge et au citron offre une touche de bonne graisse qui apaise le système hormonal. La dégustation se déroule dans un cadre convivial : nous racontons l’histoire des ingrédients, remercions les agriculteurs et invitons chacun·e à exprimer une gratitude avant la première bouchée.
Après-midi : collations conscientes et atelier culinaire
L’après-midi est souvent consacré à un atelier culinaire. Nous apprenons à préparer un lait doré maison, un pesto ayurvédique à base de coriandre et un dessert sans cuisson. Les participantes manipulent les épices, comprennent comment les doser, et repartent avec un mini livret de recettes. Pour soutenir l’énergie entre deux pratiques, nous proposons des energy balls dattes-cacao-noix, un kéfir maison aux agrumes et du thé matcha glacé.
Nous insistons sur l’importance des textures et de la polyvalence. Une même préparation peut devenir un snack, une sauce, un dessert léger ; il suffit d’ajuster l’assaisonnement. L’atelier se conclut par un cercle de dégustation où chacun partage son ressenti, ce qui encourage la créativité et l’ancrage des apprentissages.
Soirée : dîner régénérant et rituels digestifs
Le soir, nous privilégions des plats doux pour le système digestif : soupe de patate douce et lait de coco, galettes de quinoa au curcuma, salade tiède de brocolis et noisettes, feuilles de shiso marinées. Une infusion sleep tonic (passiflore, lavande, camomille) accompagne le dessert, une crème crue à la banane et cacao cru garnie de pistaches. Avant de se coucher, chaque participante boit un élixir digestif au fenouil et anis étoilé. Des huiles essentielles de menthe poivrée sont mises à disposition pour masser le ventre.
Nous avons également créé un journal alimentaire conscient. Chaque soir, les participantes inscrivent la nourriture dégustée, les sensations physiques ressenties, l’émotion associée. Cet outil les aide à cultiver une relation intuitive à l’alimentation et à identifier ce qui nourrit réellement leur énergie.
Recréer l’expérience à la maison
À la fin de la retraite, nous offrons une boîte « Cuisine Mandala » comprenant un kit d’épices bio, des recettes exclusives, une liste d’épiceries partenaires et un plan de menus sur sept jours. Nous encourageons à ritualiser les repas (allumer une bougie, jouer un mantra doux, manger sans écran) et à respecter la règle des 80/20 : 80 % de plats basés sur les plantes, 20 % adaptés aux envies personnelles.
La cuisine holistique n’est pas une discipline rigide. C’est une invitation à écouter son corps, honorer les producteurs, et cuisiner avec amour. Chaque aliment devient un message : merci à la terre, merci à ceux qui nous entourent, merci à soi-même. Lorsqu’on repart d’une retraite Mandala Project, on emporte ce mantra : « Je peux me nourrir de beauté tous les jours. »